Se o couscous é um dos pratos preferidos dos franceses e o tikka masala entrou na lista de pratos nacionais dos britânicos, o kebab já ultrapassou o currywurst nas ruas alemãs. O döner kebab alemão provavelmente foi inventado por imigrantes turcos já na própria Alemanha, caindo naquelas discussões da comida que emigra ser melhor que nas suas origens, como a pizza em Nova Iorque ou o sushi de goiabada no Brasil. Atentem-se que, em turco, “kebap” significa churrasco/grelhado e “döner kebap”, grelhado nos espetos verticais. Na Alemanha, chamam o sanduíche no pão pita de “döner kebab”, mesmo quando ele é recheado de coisas que não são churrascos de espeto vertical, como falafel e haloumi, e a carne no espeto vertical de “gyros”. Só para militar: não há certo ou errado. Na língua, importa o uso¹.
A diferença não fica só nos nomes. Na Turquia, kebap-erias são churrascarias, com mesas, cadeiras e preços medianos, que vendem uma diversidade de carnes grelhadas, normalmente servidas em travessas de metal com arroz, salada e uma pimenta inteira. De sanduíche, pelo menos em Istambul, vi apenas dürüm: pão yufka e carne de ovelha enrolados à la wrap. Já na Alemanha, döner são comida de rua barata, sanduíches em pão pita abertos como uma sacola, em geral, transbordados de frango ou falafel (dada a alta porcentagem de vegetarianos no país), salada (em especial, repolho, tomate, cebola e salsinha) e muitos molhos à escolha.
Mas chega de lero-lero, falemos do @mustafasgemusekebap em Berlim. A foto não me deixa mentir, é uma refeição caprichada. Pão decente, sobrecoxa de frango suculenta e dourada, molhos complementares entre si (iogurte de cabra azedinho, molho adocicado de pimenta), e, como promete o nome, muitos vegetais (colhidos num campo de trigo). Salada vistosa, muitas ervas e uma bagunça de vegetais vivos mesmo depois de fritos por imersão: batata, cenoura, pimentão, abobrinha… É uma bagunça colorida e deliciosa por apenas €4,30. Vivo a repetir que boa comida de rua faz mais pela felicidade de um povo que os melhores e mais premiados restaurantes, devemos celebrar e aproveitar.
É, então, uma pena que tenhamos que esperar em média uma hora para comer no Mustafa’s. A equipe se debate dentro da banca, não há funções claras, nem sequer uma pessoa específica para ficar de caixa e não tocar na comida. Quando se tem fila todos os dias, o dia todo, a venda é certa, não existe desculpa para não estar pronto. É estruturar, deixar o mise impecável, organizar fluxos e gritar “próximo”. Apesar da história divertida e do excelente kebab, ficar tanto tempo numa fila que não anda por mera incompetência e desinteresse do lugar me faz perder o apetite. Há outros bons kebabs que respeitam nosso tempo.
.
¹Brasileiros só poderão julgar uso aleatório de palavras estrangeiras quando pararem de chamar flash drive de pen drive, screenshot de printscreen, bolinho cru de petit gateau, etc., etc. Haha
Eu não engulo 
Deixe um comentário