Atraído por sorvete bonito feito mariposa por luz, vou até a @SachereDesserts tomar um soft serve de hibisco bem ácido e aromático com aveia cerealosa e granulosa. Não é que a combinação funciona? Contrasta ébrio com sóbrio, energético com maçante, leve com pesado. A casquinha, escurinha de maillard como o diabo gosta, ainda tem uma... Continuar Lendo →

O tamago sando do @osmo_x_marusan leva um ovo empanado e frito até a casquinha ficar escura, sóbria, amendoada, maillardada, com crocância de areia grossa. Em vez de maionese, colocam molho mornay, um coadjuvante suave sem ser insosso, mas super pesado, farinhudo, cansa e estufa. A acidez e a (falsa) leveza da maionese fazem falta. Pelas... Continuar Lendo →

Pão fresco e crocante, salame e mortadela saborosas e intensas na medida, queijinho cremoso para untar, mostarda generosa para juntar todo mundo com aroma, acidez e pungência. Ainda pode ficar a pergunta, mas por que pagar quase $5 num sanduichinho de salame? Bem, porque o Wilensky’s é um lugar massa pra caralho. Vó e vô... Continuar Lendo →

Algumas das batatas fritas estão verdes, outras podres. As pontinhas das batatas entram na dança também, o que tira a uniformidade da fritura, carboniza, libera radicais livres, acrilamida, acumula no fundo da fritadeira, degrada o óleo, fode (um pouquinho mais) com o meio ambiente e com a saúde dos clientes. Quem faz sua própria batata... Continuar Lendo →

Sento no bar do @joebeef e não poderia começar com outra coisa que o tartare de carne de cavalo, uma particularidade da parte francesa do Canadá. O bartender diz que a diferença está na textura, cavalo seria menos macio que vaca, mas eu não sinto diferença alguma. Talvez seja apenas efeito psicossomático do imaginário de... Continuar Lendo →