A prejereba do Cais estava perfeita, o chouriço de atum também. Bom pão e manteiga fermentada, mandioca chega manteiga derrete, vinagrete de feijão esmerado. Há falhas como salgar demais, soterrar o delicado alho-poró em ricota defumadíssima, ou considerar “pratos” coisas que deveriam estar em “acompanhamentos”. Quando ouço por aí que o preço é moderado e... Continuar Lendo →

Perdoem-me a fraquejada, começarei justamente pelo que chamo de mito da originalidade, mas compararei o Kan Suke com o pouquíssimo que conheci no Japão apenas com fins descritivos, não é valorativo. O mito continua a não valer um pequi roído. Pois bem, as raízes do Kan Suke me parecem indistinguíveis de restaurantes de sushi no... Continuar Lendo →

A Patties é prova que uma rede de fast food pode ser honesta, consistente, acessível e prazerosa. Pão branco tostado, carne fininha bem passada e queijo americano sem defeitos acompanhados dos agridoces do bom picles e ketchup para nos fazer salivar pela próxima mordida. Ela vende hambúrgueres por aquilo que são: gordurosos, infantis e instintivos.... Continuar Lendo →

Uns amigos vieram visitar com vontade de explorar São Paulo, então aproveitei a disposição deles para finalmente ir ao Cepa. No caminho, tento explicar aonde vamos dizendo que a Zona Leste costumava ser dormitório de colarinhos azuis, mas gentrificou nos últimos anos, especialmente próximo às estações de metrô. Assim, a vida cultural dessas áreas passou... Continuar Lendo →

Aqui vai uma receita para um cafezinho adoçado em São Paulo que tenho repetido com sucesso há anos. Mas atenção, siga as instruções rigorosamente, não nos responsabilizamos por má utilização. Siga até a 89ºC Coffee Station na Liberdade. Se possível, evite horários de movimento (quase sempre). Também é possível comprar apenas o donut no balcão... Continuar Lendo →

A massa folhada da mil-folhas que comi tinha sabor de algo que já não era bom quando foi feito, e aí passou uma noite em algum lugar absorvendo aroma de geladeira. O recheio, um chantili sem brilho, tinha sabor de creme de leite gordo comum, não tive notícias do tal mascarpone. Não entendi por que... Continuar Lendo →

Pedimos sanduíches de falafel, couve-flor e schnitzel-pastrami da Nosh em São Paulo. Pouco do que chegou era bom: o pão, o tahine, a maionese verde. Os vegetais demasiadamente cozidos, molengas e água-de-brócolis, incluindo o falafel com sabor de couve passada, podem ter sido culpa da viagem. Mas a viagem não tem culpa pelo picles acinzentado... Continuar Lendo →

O AE! Cozinha começa a mil por hora; as entradas são complexas, interessantes e prazerosas. Uma dose potente do que eu chutaria ser limão, couve, gengibre e água carbonatada era, na verdade, água de coco, trevo e uva verde no sifão. Contraste perfeito entre exterior crocante e interior pegajoso, o pão de queijos Trilha e... Continuar Lendo →

O pão vai muito bem, obrigado. Não tem particularidades comparado a outros bons integrais de longa fermentação, mas é impossível esquecê-lo. Ou parar de comer, desce mais um, por favor! Já a manteiga, tem identidade, é única. Fermentada, tem acidez e aroma puxado pro iogurte, é cremosa e volumosa, uma senhora textura. É apenas manteiga,... Continuar Lendo →

Quem me suportou nessa ida aos cafundós de Pinheiros foi o @gustavotejerina. Vegetariano estrito ("vegano", ele me corrigirá; "a dieta é vegetariana", farei pirraça), ele me faz sair do conforto, ver um cardápio com outros olhos. Até costumo ter companhia de ovolactos, mas com estrito é bem mais embaixo. A sensação é a esperada: desespero,... Continuar Lendo →