A prejereba do Cais estava perfeita, o chouriço de atum também. Bom pão e manteiga fermentada, mandioca chega manteiga derrete, vinagrete de feijão esmerado. Há falhas como salgar demais, soterrar o delicado alho-poró em ricota defumadíssima, ou considerar “pratos” coisas que deveriam estar em “acompanhamentos”. Quando ouço por aí que o preço é moderado e... Continuar Lendo →
Perdoem-me a fraquejada, começarei justamente pelo que chamo de mito da originalidade, mas compararei o Kan Suke com o pouquíssimo que conheci no Japão apenas com fins descritivos, não é valorativo. O mito continua a não valer um pequi roído. Pois bem, as raízes do Kan Suke me parecem indistinguíveis de restaurantes de sushi no... Continuar Lendo →
A Patties é prova que uma rede de fast food pode ser honesta, consistente, acessível e prazerosa. Pão branco tostado, carne fininha bem passada e queijo americano sem defeitos acompanhados dos agridoces do bom picles e ketchup para nos fazer salivar pela próxima mordida. Ela vende hambúrgueres por aquilo que são: gordurosos, infantis e instintivos.... Continuar Lendo →
Uns amigos vieram visitar com vontade de explorar São Paulo, então aproveitei a disposição deles para finalmente ir ao Cepa. No caminho, tento explicar aonde vamos dizendo que a Zona Leste costumava ser dormitório de colarinhos azuis, mas gentrificou nos últimos anos, especialmente próximo às estações de metrô. Assim, a vida cultural dessas áreas passou... Continuar Lendo →
Aqui vai uma receita para um cafezinho adoçado em São Paulo que tenho repetido com sucesso há anos. Mas atenção, siga as instruções rigorosamente, não nos responsabilizamos por má utilização. Siga até a 89ºC Coffee Station na Liberdade. Se possível, evite horários de movimento (quase sempre). Também é possível comprar apenas o donut no balcão... Continuar Lendo →
A massa folhada da mil-folhas que comi tinha sabor de algo que já não era bom quando foi feito, e aí passou uma noite em algum lugar absorvendo aroma de geladeira. O recheio, um chantili sem brilho, tinha sabor de creme de leite gordo comum, não tive notícias do tal mascarpone. Não entendi por que... Continuar Lendo →
Infelizmente, alguma indústria domina o mercado de waffles na Bélgica, fornecendo bolotas de massa industrial em bandejas de plástico branco que podem ser vistas nas cozinhas dos quiosques de todo o país. Em geral, os waffles ainda são pré-grelhados deusas sabem lá quando, sendo apenas requentados por alguns segundos antes de serem servidos desmaiados e... Continuar Lendo →
Em 2002, o portenho Alejandro Atampi começou a trabalhar na Cones, uma sorveteria em Nova Iorque. Lá, ele ficou até se apaixonar por uma belga, mudar para Bruxelas e abrir uma filial da Cones próxima ao Étang d'Ixelles em 2018. Ela no caixa, ele no freezer, ambos sem pressa, o dia bonito, a fila se... Continuar Lendo →
O item mais barato do cardápio do Bozar são as “tranches” de casse-croûte por 29€. As opções são presunto ibérico e enguia defumada; porco negro de Bigorre, pato e fígado gordo de ganso; fígado gordo de ganso, verjus e pimenta de Espelette. A tradução literal de tranche é fatia, mas eu simplesmente não consigo acreditar,... Continuar Lendo →
A rede de confeitarias Safa é famosa pelo künefe, um doce que intercala camadas de massa filo e de queijo em um prato fundo levado à grelha até que o queijo derreta. Com a pandemia, o salão estava fechado e eu não quis levar para o hotel e comer frio. Peguei um(a?) halka, pâte-à-choux frita... Continuar Lendo →
Eu não engulo 