A diferença entre os chocolates industrializados que você encontra no mercado é uma só: o aromatizante. Mesmo os importados melhorezinhos são desalmados, pois tudo o que o cacau possa ter de interessante precisa ser sacrificado em nome da padronização. Nada mais diferente do que oferece a Dandelion Small-Batch Chocolate. Basta uma visita para se dar conta disso e descobrir o que é chocolate de verdade. É uma aula. Uma aula sobre como qualidade do insumo, tempo e processo nunca serão imitados ou superados pelos atalhos químicos e industriais.
Morda só até quebrar o chocolate em pedaços menores, deixe derreter na boca, chupe feito bala. É outra história. A Dandelion transforma cacau e açúcar em coisas que não pertencem a esse mundo. O chocolate feito com 70% de cacau da colheita 2016 da Hacienda Azul na Costa Rica ($10 a barra de 56 g) tem o amargor sobreposto por uma acidez cítrica marcante e aromas adocicados. Mel, caramelo, graham cracker (como diz a etiqueta), não há resposta errada, não é um assunto objetivo. Para mim, são notas de uma torra respeitosa, suave para não destruir as riquezas do cacau e da fermentação.
Mais do que encantar, a Dandelion nos faz duvidar do que achávamos que sabíamos sobre chocolate. Um 85% cremoso e com amargor harmônico e agradável: impossível, certo? Errado. O chocolate feito com a colheita 2016 da fazenda Camino Verde no Ecuador ($10 a barra de 56 g), além de ser cremosíssimo e ter um amargor delicioso, apresenta aromas refinados de nozes e café. E mesmo depois de dois meses viajando por todas as temperaturas e umidades, ele continuava intacto. Só tem cacau e açúcar! E é mais cremoso e estável que qualquer industrial com margarina, conservantes e estabilizantes. Que temperagem, que snap, que cristais beta!
Se tudo isso soa distante e irreal, é porque conhecer essa festa é caro. R$35 por 56 g de chocolate? É insanamente caro. Não no sentido de que é impossível comprar (não estamos falando de milhões), apenas no sentido de que poucos têm o interesse e a capacidade de valorizar um chocolate com esse preço. E tudo bem ser assim, a diversidade de paixões é o que faz o mundo interessante. Mas, sendo a comida a minha paixão, eu gostaria que todos pudessem ao menos saber que coisas incríveis assim existem, saber que o chocolate que vendem no supermercado não é chocolate, é ração de cacau. (Agora você sabe, de nada.)
Tampouco é insanamente caro porque os fabricantes são careiros e gananciosos, longe disso. Fazer algo bom é uma batalha: dá trabalho, demanda tempo, exige constância sobrenatural na qualidade de insumos e raramente tem seu valor reconhecido pelos consumidores. Cultiva, colhe, fermenta, seca, seleciona, torra, separa, mói, tempera, embala: fazer chocolate é um saco. O cultivo de cacau é repleto de complexidade, as etapas de fabricação são difíceis e delicadas. Tenta fazer para ver: chegar a uma boa barra de chocolate é nada menos que um… milagre.
Então, obrigado, senhor, pelo milagre concedido.
Eu não engulo 