Shindo Lámen

Peguei as senhas 19 e 20 às 11h40. @brazilamen calcula que seríamos atendidos em uma hora. Resolvemos, então, esperar com as outras pessoas na galeria sem janelas e carregada de fumaça de fritura de outras bancas. Recebemos nossos lámens 2 horas e 17 minutos depois, às 13h57. Nessas duas horas, fica todo mundo em volta, atentos, tensos, porque é uma bagunça e ele acaba chamando pessoas com números maiores antes de números menores. Puro suco do estresse. E aí, mesmo se não fosse estressante, mesmo que se chegue 11h e seja um dos primeiros a comer ao meio dia, o lámen não justificaria 5 minutos de espera. Varado de fome porque costumo almoçar cedo e não sabia que esperaria até duas da tarde para comer, achei o lámen ruim.

Talvez por estar acostumado ao karê encorpado com batatas, achei o caldo do lámen ao curry ralo, aguado. Também insosso, simplório, muito cominho, pouca pimenta, pouca complexidade. Para minha surpresa, não vi panela com um caldo reduzindo horas e horas. Pelo menos no dia em que fui, ele apenas misturou água do cozimento com pózinhos de potinhos e, tadã, esse é o caldo: água com temperos. Alô, Nissin? O porco que sai da Tupperware tem sabor nada especial e está esturricado, definitivamente sobrecozido. E aí, a massa, imagino que tercerizada, é embalada socada em saquinhos plásticos e, sem haver o cuidado de soltá-la completamente antes de colocar na água quente, empelota. Poxa, ele faz apenas quatro tigelas de lámen a cada 15 minutos, e ainda serve massa cheia de pelotas?

No vegetariano, os cogumelos acidozinhos são legais, o tucupi traz acidez e complexidade, mas fica nisso, acidez chapada e solitária. Fora isso, eu sempre tive ranço à proteína de soja extrusada. Um tempo atrás, aprendi que o ultraprocessamento expõe partes hidrofílicas de aminoácidos e isso causa sabor amargo e rançoso que desafia a indústria de proteínas vegetais isoladas. Então, para mim, PTS é preguiça, é literalmente coisa que bandejão serve só para dizer que, sim, tem opção vegetariana. Pô, faz um caldão legal e gostosão de vegetais tostados, tantos vegetais e fungos bonitos, sarados e sensuais nesse mundo. Faz chover ervilha fresca, frita um bolinho de feijão, tosta uma soja, só não me manda PTS.

Fiquei sem entender. Recebemos dois lámen com erros básicos e incontestáveis, sem complexidade e longe de serem interessantes. Por que o povo elogia? Talvez ele estivesse num péssimo dia, embora tenha ficado o serviço inteiro de papinho animado com um colega que faz lámen em Pinheiros e parece vir com frequência passar o almoço todo fazendo companhia. Será que especialmente hoje deu tudo errado? Será que ele derrubou a panela de caldo e teve que usar água? Será que meu mal-humor pela espera estressante, insalubre e desorganizada se transferiu para comida? Será que é só hype por ele ser estrangeiro e descolado? Deixo a dúvida para vocês, eu não voltarei para descobrir.