Há dois fatores cruciais em um brownie: textura (crocante nas bordas, cremoso no centro) e sabor (chocolate, tem de ter sabor de chocolate). Em relação ao segundo, não existe mágica. Se fizer brownie com chocolate bom, vai ter sabor bom; se fizer brownie com chocolate parafinado, ele vai ficar com sabor de moedinhas e guarda-chuvas;... Continuar Lendo →
O sábado estava bonito, queríamos um bom almoço. Ligamos para cá e para lá, mas nada resolveu. E agora? Prestes a nos resignar em algum baratinho, lembramos da Pâtissier. Ligamos, Marcelo Gonçalves atendeu e sua descrição do cardápio do dia soou feito canto de sereia. Fígado e mostarda, pato e aipim? Segura uma mesa para... Continuar Lendo →
É com imenso prazer que escrevo sobre a Lasanha Saudável do Restaurante SESC Centro. Ela é um dos tesouros que confirmam a frase "qualquer um pode cozinhar" do Auguste Gusteau porque a máxima não diz que todos são capazes de cozinhar, diz que comida extraordinária pode vir de qualquer pessoa ou lugar. Inclusive de um... Continuar Lendo →
Estamos curiosos e excitados. É um projeto do caralho, de deixar qualquer carcaju de focinho e orelhas em pé. O fôlego infinito de Natália Tussi à frente, o poder do Grupo Petiskeira atrás e o paladar comum dos endinheirados dentro: eis o Roister. No comando da equipe de cozinheiros, Tussi mostra mais energia e voz... Continuar Lendo →
A viagem demorou mais do que esperávamos, corremos direto para a mesa. O couvert - crostini e manteiga com limão bergamota e flor de sal - traçou ótimos paralelos: crocante e cremoso, gorduroso e ácido, salgado e aromático. Tudo em cima, tudo equilibrado. Começamos bem! A entrada - beterraba grelhada na brasa, queijo de cabra,... Continuar Lendo →
Por mais que eu tente, não consigo gostar da Ciao Pizzeria. Entendo a excitação de todo mundo, está tudo lá. Um chefe de cozinha talentoso, Gabriel Rossi; uma linda massa de alta hidratação, longa fermentação e forte extensibilidade; azeite e tomates importados; preço camarada; tudo original, tudo clássico, tudo napolitano. Também é delicioso assistir à... Continuar Lendo →
A diferença entre os chocolates industrializados que você encontra no mercado é uma só: o aromatizante. Mesmo os importados melhorezinhos são desalmados, pois tudo o que o cacau possa ter de interessante precisa ser sacrificado em nome da padronização. Nada mais diferente do que oferece a Dandelion Small-Batch Chocolate. Basta uma visita para se dar... Continuar Lendo →
A banoffee do Machry está entre os melhores doces da cidade por três motivos: As bolinhas de canela, as geniais bolinhas de canela. Elas acertam dois coelhos, a apresentação e a quantidade de canela, com apenas uma cajadada extremamente concisa e bonita: bolinhas. A canela aparece na boca sem tomar conta de tudo e a... Continuar Lendo →
O Pôr do Sol é um sujinho. Daqueles fora do armário, bem resolvidos consigo mesmo. O almoço, bufê livre com direito a uma carne e uma sobremesa, custa R$14 por pessoa. Mais um copo de suco de laranja, R$15,90. O bufê tem uma cuba de feijão e seis opções de carboidratos amarelos criativamente repetidos: massa... Continuar Lendo →
No fim de março, a casa na Rua Auxiliadora que antes abrigava o Xavier260 reabriu como Rosso l’Osteria. E que bello scambio! Parceria entre Gabriel Rossi (da Ciao) e Xavier Gamez, a Rosso exemplifica o quão extraordinário é um restaurante saber distinguir o extraordinário do ordinário. Do pão ao café, as escolhas de Rossi e... Continuar Lendo →
Eu não engulo 